上文簡單介紹了氧化鋯陶瓷刀的一下優點，下面科眾陶瓷將對它的一些工藝要點進行簡單介紹，讓我們先看看氧化鋯陶瓷刀具鋒利度及耐用度。
對于與食品接觸的餐刀，鋒利度應該是使用者最敏感的參數之一，也是最重要的使用性能，可以說是顧客可以最直接感知陶瓷刀好壞的參數。刃包角是影響刀具鋒利度的主要原因，刀刃包角越小越鋒利，但同時，也更容易崩刃，耐用度有所下降。
圖：菜刀部件結構示意圖（10-刀刃包角）
根據ISO8442-1標準，為了保證刀具鋒利度，除了用于砍骨頭的刀具以外，其他刀具刃部的包角不應大于40°。如果作為樣品，制作一把非常鋒利的刀是可以的。但所有追求鋒利度犧牲耐用度和可靠性的刀都是在耍流氓。
一般而言，日用刀按27±3°開刃，也有的應用場合以30°、45°作要求。要保證刀具的最佳性能，需要根據刀的不同的用途去決定開刃角度。劈柴、砍鐵的刀具刃包角可以大一些，刮毛削紙的刀具刃包角可以小一些。
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本文“氧化鋯陶瓷刀具鋒利度及耐用度介紹”由科眾陶瓷編輯整理，修訂時間：2022-12-27 15:49:39
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